西北传统名小吃“浆水”以包菜、芹菜、苦渠、萝卜、土豆、黄豆芽等为原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成。浆水是重要的食品配料，被喻为西北人的“可乐”。

浆水有“调中益气，宣和强力，止咳消食，利小便”之功效。兰州大学环境微生物课题组从西北传统发酵食品浆水中筛选分离一株富含具有尿酸降解能力的发酵乳酸杆菌JL-3，并推测JL-3可以降解肠道中的尿酸，以减少积聚在肠道中的尿酸，改善排便活动，减少尿酸的排泄，并调节肠道微生物群的结构和功能。课题组研发出富含浆水有效益生菌的的浆水酸奶，让一杯浆水酸奶的有效益生菌数量相当于数万碗浆水，充分发挥出发酵乳酸杆菌JL-3的独特功效。发酵食品生产历史悠久，种类繁多，口感风味多样，具有丰富的营养价值和保健功能，深受各地区人们的喜爱。

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